コンフィチュール エ プロヴァンス は、フランス式ジャム 「コンフィチュール」 の専門店です。

火を通した果物の美味しさに目覚めました。

わたし達のコンフィチュールのイメージは、実はジャムとはちょっと違います。
ジャムはコトコト煮込んだもの。わたし達のコンフィチュールは必要な分しか火を通しません。果物のフレッシュ感を大事にしたコンフィチュールを作りたかったので、独特の製法で数日かけて仕込んでいきます。日本の小豆を煮る煮方からヒントをもらいました。そうすると仕上がったものは割とゆるゆる。果物のコンカッセ（粗刻み）を実のまま残してそれがゆるいジュレに浮いている、というのが基本のイメージでしょうか。もちろん果物の種類によって仕上がりの状態は違いますが。

小さな小さな工房ですが...

プロヴァンスの小さな小さな村オルゴンに、コンフィチュールのアトリエがあります。ここでは昨日とは違ったコンフィチュールを作ることを、自らに課しています。果物をかじった最初の一口のインスピレーションが命。発想も、果物同士の組み合わせから、やがてハーブやスパイス、お酒との組合せへと、無限に広がってゆきます。そして、今年できたコンフィチュールについてのメモを秘密の缶かんに入れておく。翌年に、そのメモを見ながら、「去年はこんな失敗をしたんだっけ」と、また新しい味わいに挑戦していくのです。

作ってくれる人の気持ちを大事にしたい、
だから畑まで出かけて行く。

マルシェでプラムを並べていたおじさんに「もっとプラムが欲しいんだけど」と言ったとき。「じゃあ家にきてみな」といきなり畑に連れて行かれて驚いた。「ほら、こんなに実も大きいし、美味しいよ」おじさんの顔が我が子のようなプラムへの誇りで輝いていた。愛情をたっぷりもらい「大きくなあれ」「美味しくなあれ」と慈しまれた食べ物は、それだけで良いエネルギーを持っている。そのエネルギーを感じると、美味しいコンフィチュールに仕上げなきゃと自然に熱が入るもの。
大事に使わせてもらって、出来上がったコンフィチュールを届けては批評してもらう。そんな事も楽しみの一つとなりました。「なんだいこりゃ？」という顔をしながらも、口に含んだ素材の分析が始まるのが当地の常。アニスが入っているね、この酒はカルヴァドスかい？それともう一つ何かが入っているけど何だろう...そんな分析家が多いのがどうもフランス人の特徴らしい。そのついでに、「うちに代々伝わるレシピはね...」なんて話が聞けることが何よりの財産。素材の生産者ともっともっと仲良くなりたいな、と願う日々です。
もっとも、マルシェのおじさんが「明日はこれをもってきてあげる」「あれをもってきてあげる」と言う昨日の言葉を期待して毎朝早起きして出かけていくのだけれど、行くと、なぜか一杯理由を話し始めて...、また結局は「ドゥマング（また明日）。」やっぱりドゥマングなんだな、プロバンスは。