コンフィチュール エ プロヴァンス は、フランス式ジャム 「コンフィチュール」 の専門店です。

私達はずっとコンフィチュールをテーマにお菓子を作り続けてきました。ダクワーズやプラリネサブレなど、コンフィチュールを中に挟んだお菓子、ロールのようにコンフィチュールをくるんと巻いたお菓子、あるいは中に包んだコンフィチュールショコラ...。そして、チーズケーキ「ドゥドゥフロマージュ」では、コンフィチュールを最も美味しく食べられるチーズケーキとして作ってきました。

ここらでコンフィチュールテーマは一休み。

ちょっと目をプロヴァンスに向けてみたら、蜂蜜という素敵な素材が！！フランスではプロヴァンスのみならず、あちらこちらに蜂蜜の産地があって、カリソンやヌガー、ノネットといった蜂蜜をたっぷり使ったお菓子がた～くさん。それで私たちもと、蜂蜜をテーマにしたお菓子作りに挑戦してみました。まずはアーモンドをたっぷりどっさり使った超リッチな焼き菓子を試作。「これ美味いね...」試作品を食べてもらったら、誰もがしみじみと味わってくださいました。

さらに、プロヴァンスの百花蜜をほんのりしのばせてみました。「あっ、蜂蜜が香り立つね！」。真ん中の蜂蜜の部分がしっとり。なかなかよそにはない仕上がりになりました。

実際に毎日作る際、中にどうやってはちみつを入れるか、随分試行錯誤もありました。注射器でぴゅっと入れたらどう、とか、ゆるゆる薄めの蜂蜜でないとだめじゃないかとか、苦心惨憺。何とか今の方法に落ち着いて、名づけて「フルール・ド・プロヴァンス」。花びら型をモティーフに、プロヴァンスのお花の香り立つ、一味もふた味も違う焼き菓子の登場です。